如何去除蔬菜农药 - 生活贴士

 
>>如何去除蔬菜农药　　　

目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？西安市食品药品监管局有关人士最近介绍了5种清洗蔬菜的方法。
　　一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
　　二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
　　三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留农药。
　　四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5％。
　　五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
     

如何预防蔬菜农药中毒?广州市食品药品监管局指出,只要经过四个步骤:一洗、二浸、三烫、四炒,即可去除蔬菜上95%以上的残留农药。

　　如何去除蔬菜农药?

　　一洗:清水下反复清洗多次。

　　二浸:将蔬菜放在清水中浸泡30-60分钟,可以除去部分残留农药。

　　三烫:用开水将蔬菜快速烫后捞起,可以去除大部分残留农药。烫过的水必须弃掉不用。

　　四炒:将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。

青岛农业大学化学与药学院副教授孙家隆告诉记者，最近这段时间，咱们青岛市场上的菜还是以大棚蔬菜为主，而大棚里的菜容易闹病害，虫害倒不如病害那么强，这一点跟大田菜不一样，大田里的菜是虫害闹得凶。
    在处理虫害和病害时，用的“药”是不一样的：消灭虫害用农药，毒性有中等、低等之分；消灭病害靠杀菌剂，而杀虫剂全是低毒的。所以，从这个角度来说，大棚蔬菜相对大田蔬菜而言，安全性更高一些。
蔬果清洗剂有效果但可能有二次污染
一、最简单的方法用清水冲洗两分钟
    农药残留问题催生了很多清洗剂和清洗机，比如果蔬专用清洁剂、果蔬洗洁精、果蔬清洗机等。这些产品都说能分解农药，把蔬果洗干净，它们作用到底有多大呢？朱教授说，它们确实有作用。朱教授在实验室测试了各种清洗剂和清洗机的去除农残的效率。它们确实都有效果，能够去除80%以上的农药残留，有的甚至能够去除85%的有机磷农药残留，但是清洁剂和清洁机同时会带来二次污染的问题。
    更多的蔬果清洁剂本身就是化学成分，如各种类型的表面活性剂等，这些表面活性剂如果清洗不干净，吃下去对人体也没有好处。价格高昂的蔬果清洗机清洗农残的效果也没有特别出色，性价比也不太高。专家说，最经济方便的去农残方法是流水冲洗2分钟，一般能冲掉85%的有机磷农药残留，其他任何一种方法都不会比这个方法更有效了。
二、买菜后多放放时间能降低农残量
    专家还补充说，还有几种物理方法可以使农药残留降低。比如，根据有机磷容易挥发的特性，蔬菜收获后如果不是马上就吃，而是先存放几天再吃，就可以降低农药残留。这虽然不适用于特别要求新鲜的绿叶类蔬菜，但是对于其他根茎或果实类蔬果来说，不失为一个好办法。
    另外，给蔬菜水果去皮、加热等方法也可以降低农药残留。记者曾采访市立医院营养科主任张海平，她推荐的处理蔬菜方法也很有效：首先是冲洗，然后浸泡，能去皮的去皮，接下来短时间开水汆烫，烫过的水扔掉不要。这样的蔬菜再拿来简单做一个凉拌或快炒，就可以在尽量去掉农药残留的同时，保留其中的营养。
只有韭菜最容易农残超标吗
这个季节绿叶菜生长快，都容易犯虫害
    市面上的蔬菜几十种，为什么总是韭菜问题频出？孙家隆教授说，这可能跟韭菜用药方式有关。韭菜特别容易生地蛆，要杀灭这种害虫，主要靠在地里喷灌农药，而不是在韭菜叶面上喷药。喷的农药被韭菜吸收，靠洗是洗不掉的。
    青岛市菜篮子商品质量监督检测中心工作人员告诉记者，咱青岛的蔬菜质量还比较不错，农残检测合格率能达到96%以上，在全国排在前列。农残检测合格率达到96%，那4%登上农残超标黑名单的是哪些菜？这位工作人员说，像现在这个季节，韭菜、芹菜等绿叶菜的农药残留易超标，因为这些蔬菜在气温升高时生长速度快，容易被病虫害给盯上。
 该工作人员还提醒市民，最好是到正规的超市、农贸市场里购买蔬菜，因为这里销售的蔬菜都是要经过检测的，所以一般不会出问题，千万不要到游商浮贩和非正规早夜市上购买蔬菜，这些蔬菜可能未接受过相关检测。
农残只存留在叶子菜上吗
根茎蔬果同样有农残，而且更不易清洗
专家还介绍说，有机磷农药同时并不局限于绿叶菜上，根茎类蔬菜、谷物、果实等，都会使用此类农药。专家还介绍说，根据目前实验室里的检测结果，蔬菜农残不论是绿叶菜、根茎菜，还是果实菜和水果，均可能因为农药使用过多过频而造成有机磷超标。
    专家进一步解释说，土豆、洋葱、萝卜这些长在地下的块茎类蔬菜也会被土里的害虫侵食，为了处理这些害虫，菜农也会在地上洒农药，这些农药就会被地下的蔬菜吸收。好在很多块茎类蔬菜生长周期比较长，有利尽管市面上96%的蔬菜农残检测都是合格的，但是我们还是想吃得安全一点、再安全一点。那点残留量合格的农药该怎么去除才好呢？
    采访时有市民说洗菜时可以在水里加一点小苏打，有助于农药分解，这方法还是慎用吧。因为孙家隆教授说，有机磷农药在碱性条件下确实会分解得快一点，但现在常用的农药中有机磷农药仅占1/3，而有一种叫敌百虫的农药，在碱性条件下反而会发生化学变化，转变成限制使用的敌敌畏，更毒了！

如何去除蔬菜上的农药残留？
2011-09-03 01:39:00　来源: 重庆晚报(重庆)　有0人参与 手机看新闻 转发到微博(0)
1、去掉菜帮菜蒂

菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。

2、清水浸泡洗涤法

主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗、浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

3、碱水浸泡清洗法

大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

4、加热烹饪法

常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可放于锅中烹饪成菜肴。

5、清洗去皮法

对于带皮的水果蔬菜，残留农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

专家们推荐农药污染相对较小的蔬菜有：茄果类蔬菜，如青椒、番茄等；嫩菜类蔬菜，如豆角等；鳞茎类蔬菜，如葱、蒜、洋葱等。

6、储存保管法

某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（10~15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好