摘要：面对国际市场上众多的“绿色堡垒”，我国的农产品出口因农药残留问题而遭受了巨大损失，在国内也引发了严重的食品安全问题。本文对近几年我国农药残留物快速检测的几种主要方法进行了阐述，介绍我国目前在这方面的不足和对未来的期望，以及在日常生活中我们应该如何做。

关键词：农药残留 快速检测方法 现状

在现代化进程的脚步中，人们对人们的食品安全的要求也越来越高，但是我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡，农药残留超标也会影响农产品的贸易 ，为了保障消费者的安全和健康，提高农产品的质量安全水平，增强农业产品的国际竞争力，我国政府决定加强农产品中农药残留的监控，建立健全农药残留的监测体系，实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过程的农药监控，从源头抓起，加强农产品的产地检测，把住农产品的市场准入关。

化学农药的出现对农业的发展起了巨大的推动作用，以至于其良好的杀虫防病效果使人们乐观地认为彻底解决了困扰农业生产的病虫害问题。但随后引发的较高的农药残留对人类健康和生存环境造成的严重危害又成为人们广泛关注的热点，甚至引发人们对农药的恐慌，大有“谈农药而色变”之势。虽然不少食品专家认为，微生物引起的食源性疾病才是影响食品安全的主要原因，但是，消费者普遍认为农药残留、滥用兽药是最大的安全隐患。以至于有报道声称喝茶、吃蔬菜水果等于喝农药！

我国是一个农业大国，农业的可持续发展关系到国家经济建设和社会稳定的全局。农作物病、虫、草害等是农业生产的重要生物灾害。我国农药每年实际产量约40万吨，仅次于美国据世界第二位，年用量约27万吨，居世界前列。据统计，九十年代我国农业平均每年发生病虫草鼠44亿亩次，防治面积为49亿亩次，仅以防治有害生物计算，每年挽回的粮食损失即达6,500多万吨，相当于3.25亿人的口粮。在生物灾害的综合治理中，根据目前植物保护学科发展的水平，化学防治仍然是最方便、最稳定、最有效、最可靠、最廉价的防治手段。因此，对产品进行农药残留物检测是十分必要的。随着人们环保意识的增强和健康意识的增强，人们评价一种农药的应用价值不再局限于它对作物敌害的防治效果和提高作物产量的经济效益，更着重于有无损害环境质量和健康的社会效益。因此，关注我国农产品中的农药残留问题，具有重要的意义。

农药残留分析是复杂混合物中痕量组份的分析技术，农残分析既需要精细的微量操作手段，又需要高灵敏度的痕量检测技术。60年代后气相色谱技术得到飞速发展，许多高灵敏的检测器开始应用，解决了过去许多难以检测的农药残留问题。70年代末，特别是80年代，高效液相色谱的发展拓宽了农药残留的分析范围。现阶段，毛细管气相色谱和高效液相色谱及其联用技术仍然是农药残留分析的主要手段。但随着人们对农药残留问题的重视，一方面促使各国政府及其职能部门不断加强对食品的农药残留监测工作，制定的标准也越来越严格；另一方面也促使人们不断研制毒性低、残留时间短的新型农药。工作强度和难度的不断增加和新型农药的不断出现，也使农药残留分析面临挑战。

农药残留快速检测技术的研究概况

随着农药残留研究的不断深入，农药残留检测方法日趋完善，并向简单、快速、灵敏、多残留、低成本、易推广的方向发展。目前 ，国际上较多使用固相萃取技术(SPE)、微波提取技术、凝胶层析(GPC)、加速溶剂提取(ASE)、超临界萃取(SFE)、固相微萃取技术。而我国目前主要采用传统的溶剂萃取，液液分配，柱层析净化，前处理方法自动化程度低、提取净化的效率不高，速度慢，环境污染严重。

农药残留快速检测技术可分为化学检测、生化检测和生物检测三大类，  目前这三类中研究较多的有仪器分析法、酶抑制法、生物传感器法、免疫分析法、活体检测法等。

       仪器分析法：仪器分析法是农药残留检测中最经典、最常用的技术。由于农药的活性成分大多是小分子有机化合物，故多使用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)和高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)等技术。其中研究最多的是色质联用技术，因为色质联用特别适合于多残留分析，所以国外把它也划为农药残留快速检测技术之列。大部分农药(如有机氯、有机磷等)残留可使用GC-MS检测，检出限一般为1～10 μg／kg，但对分子量较大、极性或热不稳定性太强的农药及其化合物，GC-MS不适用，需采用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)来检测。 

仪器分析法具有灵敏度高、准确度好等优点，但需要昂贵的仪器、专业的分析人员，且样本预处理较繁琐。近年来固相萃取(SPE)、固相微萃取 (SPME)、超临界流体萃取(SFE)、凝胶色谱(GPC)、吸附柱色谱、微波辅助萃取(MAE)、样品固相分散萃取、自动索氏萃取(SE)、在线HPLC萃取等样本预处理技术已在省时、省力、减少溶剂、微型化及自动化方面取得了很大突破，给仪器的快速分析带来了希望。.技术装备费用低、操作简单、易于推广应用。完全符合现代人们对农药残留分析的环境友好、健康安全和高效经济的三大要求。这些前处理方法可在短时期内，快速有效的完成多种或多类多种农药在样品中的提取、分离和净化过程，自动化程度高，大大的缩短了样品前处理时间，提高了样品中农药的提取率，保证了检测数据的准确性。

酶抑制法：酶抑制法是研究最多且相对成熟的一种对部分农药进行残留快速检测技术。酶抑制法是利用有机磷与氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶(AChE)的活性，破坏神经的正常传导，使昆虫中毒致死这一毒理学原理，将AChE与样品反应，根据AChE活性受到抑制的情况，可判断出样品中是否含有有机磷与氨基甲酸酯类农药。基于这一原理，国内外已开发出速测箱、速测卡、快速测定仪、生物传感器等多种类型的产品，用来检测食品中有机磷与氨基甲酸酯农药的残留。但是酶抑制法测定样品和农药种类有限，目前只用于蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留检测，且不能给出定性和定量结果。

生物传感器法：生物传感器法是目前农药残留速测技术中的研究热点，在测定方法多样化、提高测量灵敏度、缩短响应时间、提高仪器自动化程度和适应现场检测能力等方面已取得了长足进步。生物传感器（Biosensor）是由一种生物敏感部件与转换器紧密配合的分析装置，这种生物敏感部件对特定化学物质或生物活性物质具有选择性和可逆响应，通过测定pH、电导等物理化学信号的变化，即可测得农药残留量。用于研究农药残留检测的生物传感器所使用的生物物质主要为酶、全细胞、细胞器、受体或抗体等，相应有酶传感器、全细胞传感器和免疫传感器等，尤其是免疫传感器的应用可大大提高检测灵敏度并大大缩短了检测时间。国外研究的一种光纤免疫传感器用以检测样品中对硫磷时，检测限为0.3μg/L。而生物传感器与光纤技术结合的产物———光导纤维传感器，则在快速检测和在线检测中有着广阔的应用前景。

免疫分析法：近年来，免疫分析法用于农药残留快速检测的研究也十分活跃。免疫分析法是将抗体抗原反应与现代测试手段相结合的超微量分析法，它集测定的高灵敏性和抗体反应的强特异性于一体，在某些重要生物活性物质(如蛋白质、激素、药物等)的痕量检测方面取得了很大成就。免疫分析法具有简单、快速、灵敏度高、特异性强、检测费用低等优点，只需很少的仪器设备和专业培训，是初筛及测定致癌物和一些剧毒农药的好方法。但它的开发过程需要投入较多资金和较长时间，且一般只适于分析一种农药或一类农药。
      免疫分析法可分为荧光免疫测定法、酶免疫测定法、放射免疫测定法和流动注射免疫测定法，其中流动注射免疫分析是农药残留分析中较为先进的技术。当用流动注射免疫分析检测水中的三嗪类农药时，检测灵敏度为0.02～0.3μg/L，与三嗪酶联免疫法相当，而流动注射免疫分析所需的时间则由酶联免疫法的1.5h缩短至6.5min。但流动注射免疫分析的不足之处是变异系数大，需要一次性装膜的柱，抗体和酶标的半抗原使用量大，一次只能检测一个样品。

活体检测法 : 活体检测法是使用活的生物直接测定。如农药与细菌作用后可影响细菌的发光程度，通过测定细菌发光情况，则可测出农药残留量。又如农药残留会导致家蝇中毒，使用敏感品系的家蝇为材料，用样本喂食敏感家蝇后，根据家蝇死亡率便可测出农药残留量，一般在4～6小时内可测出蔬菜是否含超量农药。但该法只对少数药剂有反应，无法分辨残留农药的种类，准确性较低。使用家蝇检测蔬菜中的农药残留，过程简单、无须复杂仪器，农户便可自行检测，缺点是检测时间较长，仅适于田间未采收的蔬菜。

我国目前在这方面的不足和对未来的期望

农药的大量残留引发的食品安全危机已引起全世界的高度关注，在国际贸易中，相关的食品安全国际标准要求在不断提高。检测项目越来越多，检测手段越来越先进，检测技术指标越来越严格。

农药在当今农业生产中运用较广泛，尤其在经济越发达的国家和地区农药应用越广泛。由于农药的广泛应用，任何一个生活在现代社会中的人每天都不可避免地要接触很低浓度的各种种类的农药。不同职业的人群接触农药的机会不一样，而且接触的时间也不同，如生产、加工、使用农药。做到以下方面：

1、面对我国市场上农药残留速测方法种类繁多，检测数据缺乏可比性，建议赶快规范农药残留速测技术及其配套试剂，加强对速测仪市场的监督管理。

2、加紧农药残留检测技术研究和标准制定工作。

3、加快农药残留限量标准的研究和制定工作。

4、尽快建立健全农产品农药残留监测体系。鉴于目前我国农药残留中工作存在体系不健全、力量分散、监测经费缺乏等问题，政府应加大对农药残留监控体系建设投入，尽快建立起中央、省（区、市）、地、县多层次、职能明确覆盖生产和销售多环节的农药残留监控体系，实现对进出口农产品的残留监测。

对个人而言，要做到以下几点，为了防止农药残留的危害，通常应注意以下各点：

1尽量到有卫生监督的正规市场买果蔬，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”四种标志之一的。

2. 按季节购买果蔬，反季节的常大量施化肥、农药催熟及违反安全间隔期的规定上市。

3. 农药残留量跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多，根茎类较少。

4. 尽可能了解果蔬产地，避免购买污染严重地区及公路两旁种植的果蔬。

5. 果蔬要先冲洗后浸泡，即把果蔬表面彻底清洗后再入清水浸泡10分钟，但别浸泡时间过长，以免表面农药进入水后返回果蔬内部。

6. 切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡；浸泡后的果蔬用水冲洗几次再切。身体是革命的本钱，为了自己的健康，我们应该讲究卫生。

我国作为世界上最大的发展中国家，人口众多，各地区发展不平衡。食品安全状况与发达国家相比存在较大差距，形势严峻。但是，随着我国科学技术水平的不断提高，借助社会主义制度的优越性，进一步完善我国食品安全管理法制建设，逐步建立与国际接轨的食品质量安全标准体系，提高食品质量安全检测的手段和技术，加强食品安全的宣传教育。增强全社会的食品安全意识，强化食品安全的监督管理．

我国的农药残留所带来食品安全问题一定可以得到圆满解决。